能通过酒的颜色判断酒呢？

2021-05-18 15:15:28

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大家都知道，酱香酒存放时间越长口感就会越好，通常存放5年以上的酱香酒，颜色开始泛黄，口感也越来越醇厚协调。那么是不是酒体越黄，酒的品质就越好呢？

一般来说，新酒是无色透明的，只有存放于大的透明容器中时才会有淡淡的黄色，新酒生产出来后，加上正确的存放方式，酒体会逐渐呈淡黄色，再长一些变为琥珀色。

这种变化和酱香酒的生产工艺有关。纯粮酿造的酱香酒，原料含有葡萄糖成分，高温下会被焦糖化。又在胺类、醛类、微生物等作用下进行酵解和酯化反应，其中就会产生使酒体呈现微黄色泽的成分，随着贮存时间越长，各种化学反应越彻底，酯化后的酒体呈色现象就越明显。因此，纯粮酿造的酱香酒酒体越黄，口感也就越好。

除酱香酒有明显发黄现象外，浓香型，兼香型也会有一定程度的发黄现象。

酒体呈黄色除了长时间存放外，还可以在制作过程中添加焦糖。添加正规厂家生产的焦糖，只要在剂量范围内，既可以提升酒的口感，也能使酒体颜色更漂亮。但是有些无良商家利用老酒发黄这一现象，往酒精酒里添加焦糖，使劣质酒看起来像老酒，引诱消费者，牟取暴利。这种“老酒”，万万要不得。

海都井酒