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能通过酒的颜色判断酒呢?

2021-05-18 15:15:28

大家都知道,酱香酒存放时间越长口感就会越好,通常存放5年以上的酱香酒,颜色开始泛黄,口感也越来越醇厚协调。那么是不是酒体越黄,酒的品质就越好呢?

一般来说,新酒是无色透明的,只有存放于大的透明容器中时才会有淡淡的黄色,新酒生产出来后,加上正确的存放方式,酒体会逐渐呈淡黄色,再长一些变为琥珀色。

这种变化和酱香酒的生产工艺有关。纯粮酿造的酱香酒,原料含有葡萄糖成分,高温下会被焦糖化。又在胺类、醛类、微生物等作用下进行酵解和酯化反应,其中就会产生使酒体呈现微黄色泽的成分,随着贮存时间越长,各种化学反应越彻底,酯化后的酒体呈色现象就越明显。因此,纯粮酿造的酱香酒酒体越黄,口感也就越好。

除酱香酒有明显发黄现象外,浓香型,兼香型也会有一定程度的发黄现象。

酒体呈黄色除了长时间存放外,还可以在制作过程中添加焦糖。添加正规厂家生产的焦糖,只要在剂量范围内,既可以提升酒的口感,也能使酒体颜色更漂亮。但是有些无良商家利用老酒发黄这一现象,往酒精酒里添加焦糖,使劣质酒看起来像老酒,引诱消费者,牟取暴利。这种“老酒”,万万要不得。

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