与金属厨刀相比，陶瓷刀具的区别在于原材料。民用陶瓷刀具的原料是氧化锆。氧化锆是一种稀有矿物，以斜锰矿形式存在于自然界中，具有很高的硬度和强度。在菜刀系列中提到，刀具的硬度通常用洛氏C（HRC）标度来表示。 一般菜刀钢的洛氏HRC硬度在55-65之间。 锆陶瓷刀硬度高，海都投资厂家的陶瓷刀在HRC测量范围之外。宣传其陶瓷刀具的基本款硬度为HRA（洛氏A级）87（钻石为100），耐磨电阻更是金属感，是刀的60倍。
在刀具中，硬度是关键：硬度越高，刀越锋利，耐用性越好，但同时韧性变差。 所以理论上，陶瓷刀的材质决定了它的锋利度和耐用度。 另外，作为非金属刀具，理论上陶瓷刀具不会触发金属探测器。 但出于安全原因，一些制造商将金属材料浸入陶瓷刀中以确保它们可以被检测到。
海都井酒提示陶瓷刀大限度地提高食品的真实性。氧化锆化学性质稳定，不会与食物发生反应。用金属刀切食物时，一些水果和鱼难免会沾上铁味，但是隔绝金属味的陶瓷刀可以避免这种情况。当然，对于要求高的，白菜、西红柿等食材也只能用手撕。在加工三明治、熟番茄、寿司等软质食材时，陶瓷刀不会挤压食材或使其变形，并能保证切割面的完整性。
对于懒惰的人来说，陶瓷刀不会生锈，而且易于清洁和维护。对于女性来说，轻巧的手柄和多种颜色可供选择也是圈点。
中国红青皮蜜柚的陶瓷刀的缺点和优点一样大。陶瓷刀硬度高，刀片易碎，因此很容易折断。从功能上看，陶瓷刀不适合我国传统厨房中对刀具的粗心使用。陶瓷刀不能用于切割或切碎坚硬的原料。切蒜（除非是我国刀，否则不能用），切冻肉和剁骨头会损坏陶瓷刀。
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